Istnieje kilka powszechnie znanych zasad podawania wina do konkretnych typów posiłków. W ostatnich kilku dekadach jednak powstało również kilka nowych interesujących teorii na temat tego, jakie wino pić do jakiej potrawy.
Zasady klasyczne
Zasady klasyczne są dosyć proste, intuicyjne i raczej dobrze znane. Do potraw z ryb i lekkich potraw z białego mięsa podaje się wino białe, do ciężkich potraw z mięsa czerwonego wino czerwone.
Białe wino pasuje do ryb i owoców morza oraz drobiu.
Czerwone, lekkie wina pasują do cielęciny i lżejszej wieprzowiny, np. duszonej, delikatnie doprawionej.
Czerwone, cięższe wina pasują do wołowiny, dziczyzny i mocniej doprawionej, pieczonej lub smażonej wieprzowiny. Włoskie, wytrawne wina najlepiej podkreślają smak makaronów, jednak do sosów opartych na śmietanie można zaserwować lżejszy trunek.
Jako aperitiff, na pobudzenie apetytu najlepiej nadaje się szampan lub orzeźwiające wino wytrawne.
Częstym i korzystnym połączeniem wina z jedzeniem jest podawanie go do serów. Tutaj sprawa jest dosyć skomplikowana, ponieważ do serów twardych podaje się wino czerwone, a do miękkich (np. pleśniowych) białe.
Wina słodkie i półsłodkie zazwyczaj w Polsce pija się do deserów. Króluje tutaj Porto i Tokaj
Łamanie zasad
Generalna klasyczna zasada brzmi - im cięższa potrawa, tym cięższe wino. Coraz częściej jednak sommelierzy ponad podejście tradycyjne stawiają nowoczesne, w którym smak wina ustawia się niejako w kontraście do smaku potrawy. Próbując więc dobrać idealne wino do danej potrawy specjaliści nie kierują się już jedynie tradycją, ale przede wszystkim szukają udanej kompozycji. Myślą o winie bardziej jak o przyprawie lub dodatku. Zasady nie mówią już o tym, do jakiego mięsa podawać jakie wino, tylko jakie wino będzie współgrać (lub kontrastować) z danym smakiem potrawy.
Słony i kwaśny smak potrawy sprawia, że wina są mniej wytrawne i pełniejsze w smaku. W szczególności kwaśny smak (np. octu, cytryny) sprawia, że wina wydają się wręcz słodsze, niż są w rzeczywistości. Słodki smak potrawy na tej samej zasadzie sprawia, że wino wydaje się mniej słodkie. Nie warto jednak podawać win wytrawnych do słodkich potraw, gdyż cukier wzmaga wrażliwość podniebienia na gorzki posmak. Natomiast gorzkie potrawy powinny być równoważone słodkim winem.
Dobre dobranie wina na zasadzie kontrastu wymaga jednak zarówno doskonałej znajomości trunków, jak i potrawy, do której wino będzie dodatkiem. Jak więc wybrać odpowiednie wino, będąc w restauracji? Najprościej i najbezpieczniej kierować się zasadą klasyczną i zamówić czerwone wino do czerwonego mięsa lub makaronu, a białe do ryb i drobiu. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby w porozumieniu z kelnerem wybrać wino na zasadzie kontrastu. Być może warto poeksperymentować, sprawdzić kilka restauracji i znaleźć takie, w których obsługa będzie potrafiła najlepiej dopasować wino do Twojego gustu. Nieważne, czy metodą klasyczną, czy nowoczesną.
Nie posiadasz konta?
Zarejestruj się, aby korzystać w ponad 800 restauracjach w całej Polsce z:
karty OpenCard
kuponów
voucherów
zaproszeń
